Усещам как всички в темата ще си проверим съдържанието на оцета. 
Моят ябълковият е на винпром В. Търново. Пише, че е произведен от ябълков виноматериал.

аз щото пък не правя трушии имам само балсамов 

Усещам как всички в темата ще си проверим съдържанието на оцета. 
Моят ябълковият е на винпром В. Търново. Пише, че е произведен от ябълков виноматериал.

Такива думички като виноматериал    много ми харесват, моят пък е направен от
висококачествен оцетен концентрат Е260 и натуралноидентичен  аромат ябълка    ,
производство - Винпром Дупница.

Като сме почнали аз ползвам винен оцет на Arriva, 6%, пише оцет получен чрез оцетно кисела ферментация на гроздов виноматериал.
Нямам забележки, от години го ползвам и ябълковият им оцет за салати.

След като детето рева цяла нощ и аз с нея,за да ми минат нервите направих следната Туршия, тя е в два вариант, аз днес направих първия вариант, а преди няколко дни втория. Направих снимки,ама са във фотоапарата.....

Вариант 1

2 кг камби
2кг моркови
2кг карфиол
1 връзка целина

Вариант 2

3 кг камби
1 кг карфиол
1 кг моркови
1 кг зеле
1 връзка целина

Независимо кои вариант се прави - зеленчуците се нарязват, объркват се с марината и се оставят да престоят 24 часа, като се разбъркват от време на време. После се пълнят в буркани и се обръщат няколко дни. Аз ги пълня в едно 10 литрово бидонче.
Дафиновият лист го вадя, преди да напълня бидона.

Марината е еднаква и за двата варианта:
1 ч.ч. едра сол
4 ч.ч. оцет
5 ч.ч. захар
9 ч.ч. вода

Слагам 10 аспирина, бахар, зърна черен пипер, дафинов лист и разбърквам докато се разтопи солта.

Вижте ся драги другарки - консерваторки и готвачки....  Маслото се прави от? Точно така - не от Е-та. Когато е от Е-та - не  е масло просто. Е, с оцета е същото, както и с всичко останало. Отворих дума не само за бурканите, а защото оцет ползваме често и за какво ли не. Ние сме салатоядна нация все пак. Баласмико ползвам много ( итам има ментаци, четете етикетите), но не ми върви на всички салати все пак. Примерно зле с моркови и магданоз.
Имам братовчед, който е "технолог по напитките" - не знам как се казва точно специалността във ВХВП. Но беше главен технолог на известна компания за водка, сега има бутикова винарска изба и е кмет на едно градче налЕ за разкош...   Разбира си от работата човекът и чисто случайно това лято се заговорихме и по темата с оцета (покрай вината му). Няма оцет, който да е оцет наистина и базата му да не е материал, истински, който ферментира. Колкото пържолите от соя са пържоли наистина да кажем.... и тук е същото.
Може да е много добре балансирана химия някой "оцет", да докарва и на вкус, да не ти се хумнат бурканите - ОК. Ама главният въпрос е какво поемаш с храната, като е такъв "оцета".

П.П. Пеше - извади си "Кулинар"-а и му виж етикета на гръбчето на бутилката Приготвял се по специална технология, с още по-специални съставки и...т'ва ти е инфото. Познай защо.

Смятай, докъде сме я докарали, щом най-скапаното и вкиснато вино е по-скъпа суровина за оцета от химически произведените заместители...

Това с химията в месните продукти ми е болна тема. Преди 15 години (брех, как лети времето) ме командироваха от Испания в България за преводачка на технолог, който да внедри оцветители, овкусители и втвърдители в продуктите на видни югозападни месопроизводители. В асортимента от формули имаше една за кремвирши с 14 (четиринайсет) процента месо. И на варената шунка намериха чалъм да вкарат повече сол, розов цвят и вода, за да тежи не само с месото си. За каймата изискването беше да се намали месото, но да се запази консистенцията, цвета и количеството задържана вода след пържене (на кюфте, например). Това май го разправям за десети път, но ме втриса всеки път, като се сетя.

Цигу, аз го чета за първи път. Отвратително е, но е масово поне тук. Почти съм сигурна, че няма фирма, която да продава чисти продукти.

цигу, точно заради разказаното от теб, което се отнася и за всички други отрасли/продукти на хранителната индустрия...и в моето ежедневие и в това на много други хора, едно от най-сложните и трудоемки неща, от години стана това да си осигурим поне някакви качествени продукти за ядене.  Не е въпрос на пари и стандарт на живот (материален), за да си осигуриш въпросните, поне у нас. То е егати гимнастиката и "изграждане на лична мрежа за снабдяване", "координиране на доставките", уговорки и договорки с хора живеещи по околните села да ти произведат и продадат еди какво си... Поне за базовите хранителни продукти - меса, плодове, зеленчуци.
Селата отдавна се обезлюдиха, в общия случай "бабите и дядовците" са "градски", та дори да имаш къща с дворче близо до града, ако не живееш в нея - няма чалъм ни животни да си отглеждаш сам, ни плодове и зеленчуци. И си в патова ситуация по темата.

Дебнеш, договаряш и к'вото докопаш малко от малко натурално - чудиш се как да го "консервираш" за възможно най-дълго време и съзнателният ти избор е да не ядеш приоритетно пресни храни, а истински храни. Рядко може и двата критерия да се изпълнят. Ужасно е. И аз и много други хора (оказва се) - се запознахме с бурканите и всякакви техники на замразяване на бърза ръка, само и само да не ядем 100% боклуци и отрови. Постоянно се измислят още и още ведомства по контрол на храните (у нас поне), обаче като погледнеш "стандартите за допустимост на съставки" - да те втресе. Контролират хората (уж), ама какво? Законното присъствие в безумно висок процент на описаното от теб. Баси и "контролирането" драги зрители...

Лично за мен най-големият проблем е да се сдобия с качествено месо. За пилета се уредих, но някакво друго ми е "мисия невъзможна" дето се казва. Пример от снощи. Под нас - голям магазин за меса, на все пак една от уж добрите фирми (демек не им е всичко пълен боклук се разправя). Предлагат да ти смелят месо на място, като услуга. Предлагат и 3 вида вече смляна кайма - чисто свинска, свинско и телешко (50/50%) и  телешко-свинска в съотношение 60/40% в полза на телешкото. На мен ми трябва обаче 100% телешка и питам следното: "Мога ли да ви поръчам, ако трябва и предварително ще ви платя - 3 кг. телешко месо и да ми го смелите на кайма?". Отговорът: "Съжалявам, но нашата фирма не предлага телешко месо." Оппппа. Питам как тогава предлагат кайма "смес", която съдържа телешко месо, да не би да дистрибутират кайма на друг производител, да не е тяхна. "А не, не всичко си е наше производство, вкл. и каймата" - бодро ми отговаря девойката. Е как питам аз правите кайма с телешко, като не произвеждате телешко и не продавате телешко месо?! Мацката се смръзна, взе да ме гледа глуповато, да мисли отговор... И накрая ми казва: "Ами не знам, честно. Пишем каквото ни кажат по етикетите. Това са ми казали - това съм написала. Но телешко не произвеждаме и не предлагаме, това е сигурно. Не купуваме и от друг производител". Понеже сме съседи все пак, често се виждаме - не го увърта момичето хич. Каза ми особено за детето пък...да опитам по друг начин да си намеря кайма. Сещайте се.

Е, в тая кайма "смес", да докарат на вид такава - познайте какво има наблъскано и колко от споменатите от цигу нещица са вътре. А това все пак е от приличните магазини, скъпички са им продуктите, не е като да е най-еФтинкото налЕ...  И какъв ми е избора на мен (и не само на мен), за да не тъпчем боклук нон стоп? Да се местя на село, да си направя обор, кокошарник и на мястото на райграса - да набучкам де що се сетя плод и зеленчук. Няма друга опция. ОК, ама и това не ми е опция реално. Няма и как да направя гореспоменатото и да се грижа за такава градина и животни "за уикенда" само...

Сори, че пооспамих темата, ама наистина много ме е яд и изход не мога да измисля просто.

Не ми се коментира спам    по темата за заместителите, овкусителите , емулгаторите , Е -та и т.н. нататък , че е страшно.
Завършила съм ВИХВП  , имам много колеги   , работещи в търговията с  добавки и адитиви за различни сфери от хранително вкусовата промишленост. Няма такова чудо  просто ,  и да знаете доходите им са сериозни , стабилни и по-големи от на производителите  .
Дори в брашното има да речем -избелител -  аскорбинова киселина  най-често , което си е форма на вит. Ц  , нищо лошо , ама го слагат , защото  хората искат да ядат бял хляб  и фирмите се надпреварват на  коя да е  от бял по-бял  ...

Jbrul ,не може всичко да  е домашно за съжаление ...

По темата :   реших и аз да спретна туршията на Jbrul  , изпробвана   и от цигу  - в  10 литрова туба   . И ще пукам  люти и не люти чушлета в бурканчета с оцет .
Свекърва ми от години прави  и ползва само домашен оцет -ябълков, винен .

и аз малко спам, но снощи разбрах, че имало завод, в който се произвеждали и семчици за сладка, да, да семчици, да ти имитират ягодово, малиново, смокиново сладко и т.н.
незнам за вас, но на мен до снощи и през ум не ми беше минало, че и това фалшифицираме, така да се каже. не че купувам и ям купешки сладка, но направо се втрещих.

Ми ОК, не е страшно, че в кайма с 60% телешко месо по етикет - нямало телешко, а цветът е съответстващ като да има такова. Доста. Ще го броим за полезно, или поне безвредно щом казваш. Аз не искам всичко да ми е домашно, понеже не ми е по-удобно да отида и да си купя к'вото ми душа иска от магазините до задника ми, нито финансово ми е проблем. Аскорбиновата киселина - ОК, витамин Ц. Другите? И те ли са витамини? Тебе питам, понеже ти си наясно. И няма ли в случая все пак значение не само какво се влага, а в какво количество се влага въпросното. Те и лекарствата са ОК по принцип, ама като предозираш - вече не са. Или комбинираш един препарат с друг, дето не е ОК да се смесват.

За лютите чушлета - специалитет са ми  Ако искаш - ще ти кажа как ги правя моите.

Жбрул, никога не купувам готова кайма, дори в месарница. Отивам, избирам си месото и го мелят пред мен. Това предимно на едно място го правя, дали колят тяхно или имат добри доставчици не знам, но съм сигурна, че е хубаво месо, ядем предимно домашно и в 5-10 пъти покупка годишно, просто няма как да се заблудя. Купувала съм 1-2 пъти и от Кауфланд, ми няма такава смрад на хормони ли е кво, не знам, храня кучетата де, не можем да го ядем.

Марго, аз купувах от споменатите кайма, по логиката че всичко което продават си е тяхно производство и каймата - те си я мелят все пак. Освен да кажем, че няма да ми е смляна на момента, а преди ден-два - не виждах какво значение има толкова. Дали ще си избера аз 3 парчета месо да ми ги смелят на момента, или те ще са смлели от същото месо предварително...все едно и също е месото като произход. Уж. Но до снощи - не бях забелязала, че в магазина изобщо не се предлага телешко. Обикновено - все си уреждам някакво домашно телешко и рядко се е налагало да купувам. Както и да е - спирам с тази тема в темата. 

Люти чушлета (пропорция за малки бурканчета, не помня колко мл. се водят май 370, има ги на снимките)
1. люти чушлета
2. една - една и половина чаена лъжичка сол
3. една чаена лъжичка захар
4. оцет (ябълкова слагам аз) - 3 супени лъжици
5. олио/зехтин
6. стар чесън
7. черен пипер на зърна

Люти чушлета  - каквито обичате. Може да са "шипки", "рибки", "арнаутски", "чили" (аз правя от всичките  ). Измиват се и още сурови се ндаупчват с вилица, или дебела игла на няколко места. "Опукват" се на скара, барбекю, тенекия...на кой както му е удобно. На дъното на бурканчето се слагат нарязани на средно едри парченца скилидки чесън (на око е количеството), зрънца черен пипер - също колкото желаете. Нареждат се чушлетата, притискат се, за да са плътно наредени. Слага се солта, захарта и оцета. Бурканчето се допълва с избраната мазнина. Може да е само олио, само зехтин, може и двете да ги смесите в пропорция , която ви е по вкуса. Всички версии съм правила, всички са сполучливи. Изчаквате да се "смъкне" мазнината и доливате при нужда. Трябва да стига до горния ръб, под "гърлото на бурканчето" преди да го затворите. Стерилизират се 10-ина минути максимум, само да запечата капачето. И непукани стават чудесни със същата марината, ако някой обича такива.

П.П. Иван яде отровно люто и затова и чушките се подбират да са си "отрова", слагам повече чесън, ч. пипер и пр. Ако искате по-мек и по-малко лютив вкус - слагате по-малко от въпросните подправки и още една чаена лъжичка захар. От около 1.300кг. сурови чушлета - излизат 5 бурканчета пукани.

Jbrul, задължително ли е да се стерилизират, т.е. ако ги сложа в хладилника (2-3 бурканчета, че повече няма да се изяде у дома) ще се развалят ли без да са стерилизирани?

Додич, откровено казано - не мисля, че ще се развалят. Но да ти кажа 100%, че няма - не мога понеже не съм пробвала така. А и аз правя по 20 и кусур бурканчета годишно, имам 2-3 от миналата година примерно останали и стерилизирам, защото...сещай се да ги държа в хладилника въпросните. Или да ми се развали някое - язък ми за труда. За 3-4 месеца поне - едва ли ще им стане нещо, хората сушените домати си държат в хладилник и нямат проблем поне за 6 месеца.

Казвали са ми (също не съм пробвала), като ги пукаш - слагаш ги така парещи още в съд с капак (да не изстиват). Като ги опукаш всичките - веднага в бурканите, още докато са горещи, слагаш маринатата, затваряш и обръщаш на капаче да си престоят така през нощта и пак се запечатвали. В моята марината - няма вода, а мазнината съхранява добре и дълго в хладилник, затова не вярвам и без стерилизация да имаш проблем де.

Прибрах си от мамин дом една старичка книга „Домашно консервиране“ от 1972 г. Не че много консервирам, ама да не се затрие някъде. В нея мама си е записвала на ръка 2 - 3 рецепти. Лошото е че си ги е писала за собствена употреба и няма ни обяснения подробни кое как се прави, ни нищо.
Все пак разпознах лесно една „бърза трушия“, когато есента по някакъв повод чакахме много гости правеше точно тази. Ще ви я напиша, пък може на някой да му допадне:

Бърза туршия

5 кг. зеле
2 кг. моркови
2 кг. карфиол
1 кгл чушки
червено цвекло,целина - колкото прецените. Общо трябва да са 10 кг. зарзават.
Марината:
2 бутилки оцет 6%
0,400 кг. захар
0,250 кг. сол
0,500 л. олио
10 гр. Натриев бензоат.
Това последното ако ще я затваряте и съхранявате в буркани.
Всичко се реже като за ядене. Съставките за маринатата се кипват на котлона и като поизстине се заливат зеленчуците. Разбърква се периодично в продължение на 24 часа. Ако ще се затваря, първо се изцеждат зеленчуците и се слагат в бурканите. Изтеклата след изцеждането марината се кипва пак и в нея се разтваря бензоата. Като поизстине се заливат бурканите, като се изчаква течността да стигне до долу, после се затварят капачките.
 Ще проверя и за други рецепти, които разпознавам като любими на моето семейство.

Марго, аз купувах от споменатите кайма, по логиката че всичко което продават си е тяхно производство и каймата - те си я мелят все пак. Освен да кажем, че няма да ми е смляна на момента, а преди ден-два - не виждах какво значение има толкова. Дали ще си избера аз 3 парчета месо да ми ги смелят на момента, или те ще са смлели от същото месо предварително...все едно и също е месото като произход. Уж.

Напълно погрешно е и това. Ти като си купуваш месо избираш(или поне аз избирам) бут или плешка, те мелят това, което се обира от костите, по-мазно е, има ципа и изобщо непродаваемо в цял вид.

Наясно съм с това Марго, но не ме бърка, че е от парченцата останали при транжирането, ако самото транжирано животно е ОК. А и обичам в каймата да има мазнинка да ти кажа. Като съм си мелила сама у дома - твърде суха ми се получаваше. Ако помня добре, едно време като се колеше прасе у дома - каймата също се правеше от тези парченца, дето се "обират", не от рибиците я. Не е имало ципи в нея, нито в тази която съм купувала.

Е, на мен не ми е ок, аз си ги деля и в къщи като меля(сланинките де)