Жбрул, за месото не знам, също съм чувала, че се вари доста, но за доматите - можеш да ги залееш с вряла вода и за 2-3 минутки са "цъфнали", ако не са много "дърени". Аз последно попаднах на едни, дето имам чувството ,че. и след половин час варене пак няма се обелят, а да не говорим,  че вътре кокали имаха сякаш, пък на външен вид добре си бяха и на цена също. Добре, че на малки пардиди по разбираеми причини, иначе щях се захапя отзад сигурно.
Иначе съм в едно родопско село и ако искаш утре ще питам как си бурканизират телетата . Тъкмо тези дни смятах да се пазаря за еко мръвка.

Авалонче, много те обичам  (ама ти си знаеш де).    Питай за мръвката как я затварят, непременно и ще чакам да кажеш.
Тия домати последните дето ги взех...ми баш да се ухапя отзад с тях са.  Ама взех много, щото бяха последно зареждане и вече нямат такива. И давайййй. За сушене, че са кофти - вече стана ясно ахаха. Дано за буркани стават барем. Иначе пък имат вкус.

Ок, ще питам утре.
Сега видях, извинявам се за правописа, нещо не съм нацелила, даже и пропуснала буквите 

Jbrul, месото се реже на парчета, осолява се и съ пълни в буркани. Имай предвид, че не трябва да пълниш до горе буркана, трябва да има повече място, отколкото при други консерви. Вари се минимум един час и половина. Става много крехко и после можеш да го оползотвориш по много начини.

По принцип месото се заварява 3 часа ,поне в миналото така са го правили.Сега може и да се поореже времето малко 
Колкото до доматите ,пускаш за минута ,две във вряла вода и са готови .

КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Аз киселото зеле си го правя от години. По следния начин: зелето е кьосе другото не става, махам горните листа и цепя на четири през кочана. Т. Е прави се дълбоко кръстче през кочана, които не издълбавам. Редя зелките в бидон от 100л слагам в един тензух 2кг. морска сол, без една шепа и наливам вода, притискам зелето. На другия ден махам тензуха в които е събрсна доста мръсотия от солта, бъл. сол е супер, но малко мръсна. Слагам два кочсна царевица и едно маьлкочервено зеленце зс цвят. После преточвам всеки ден и опитвам на сол и коригирсм ако се налага. Да не забравя, моя бидон няма канелка и затова докато се реди зеьето се слага маркуча за преточвамето
Щото после ако се сложи, я не стига дъното, я се криви.

Майко мила, пълно с правописни грешки, извинете писах от телефона

Благодаря на всички ви.

За месото обаче - аз няма сурово, или чисто месо да затварям. Ще сготвя телешка кайма на спагатен сос, ще разпределя вече готовият сос в буркани т.е. годно за директна консумация месо и ще консервирам за употреба...по някое време. Три часа да го варя вече сготвено...? Нужно ли е наистина?  И с каква цел се прави? Не споря, просто търся логиката...

Не е тук мястото за това, което ще кажа, но понеже съм в шок... Казах на Дани да си взима партакешите и да ходи да си ляга (понеже ме вбеси за 543296-и път за вечерта), като целта беше да обещае, че ще спре и да спре за 10-ина минути поне. Ей така, да си взема въздух... Той с неудоволствие, ама без драма си взе нещата и тръгна да си ляга.  Реагирах мигновено и дадох указания как точно да си ляга и замина. Пита в движение кога ще дойда и аз. Казах с неутрален тон: "Когато си свърша работата" и замина бе! В спалнята, в друга сграда, на втория етаж. У нас, на 3 метра е спалнята и не и не, разправяла съм ви. Чаках 3 мин., 10 мин., 30 мин. обичайното - писък, драма, НАТФИЗ - тцъ. Качих се в спалнята - чехлите му пред вратата, вратата затворена както съм казала, завил се, пуснал нощната лампа за която също казах и спи.  Отивам да си сипя едно здраво питие, щото се щипах, щипах...явно съм будна и ся ме боли щипаното. 

Благодаря на всички ви.

За месото обаче - аз няма сурово, или чисто месо да затварям. Ще сготвя телешка кайма на спагатен сос, ще разпределя вече готовият сос в буркани т.е. годно за директна консумация месо и ще консервирам за употреба...по някое време. Три часа да го варя вече сготвено...? Нужно ли е наистина?  И с каква цел се прави? Не споря, просто търся логиката...

Не е тук мястото за това, което ще кажа, но понеже съм в шок... Казах на Дани да си взима партакешите и да ходи да си ляга (понеже ме вбеси за 543296-и път за вечерта), като целта беше да обещае, че ще спре и да спре за 10-ина минути поне. Ей така, да си взема въздух... Той с неудоволствие, ама без драма си взе нещата и тръгна да си ляга.  Реагирах мигновено и дадох указания как точно да си ляга и замина. Пита в движение кога ще дойда и аз. Казах с неутрален тон: "Когато си свърша работата" и замина бе! В спалнята, в друга сграда, на втория етаж. У нас, на 3 метра е спалнята и не и не, разправяла съм ви. Чаках 3 мин., 10 мин., 30 мин. обичайното - писък, драма, НАТФИЗ - тцъ. Качих се в спалнята - чехлите му пред вратата, вратата затворена както съм казала, завил се, пуснал нощната лампа за която също казах и спи.  Отивам да си сипя едно здраво питие, щото се щипах, щипах...явно съм будна и ся ме боли щипаното. 

Не ,не извини ме ,аз помислих че питаш за сурово месо.
В такъв случай смятам ,че ако завариш за 10-15 мин само за да стерилизираш,ще е напълно достатъчно .

Жбрул, за зеле е рано. У нас това е мъжка работа  също като Стоека, кьосе се взема де, но на зелките се изрязват чуканчетата и се пълнят със сол колкото поеме и после се досипва с водата, но не се сещам точно какво е съотношението. Ще слагам малко моркови и камби, хем за проба, хем че имам и кво да правя още месец примерно да ги държа  следващите по нататък.


Доматите аз така ги бланширах, че се нацепиха, предполагам до 5 мин. ще стават за белене. Също съм гледала, че първо им правят кръстче от към дупето преди потапяне за бланширане, като ще се белят. Аз и по-напред писах, имам машинка, която дели люспите и не се занимавам с това поне.
Сега ще ти пиша рецепта от книгата ми за консервиране.

Консервиране на смляно месо

Смляното месо се запържва леко в мазнина, посолява на вкус, прибавят червен пипер, черен пипер сок от добре узрели домати или доматено пюре и съвсем малко бульон. С така приготвеното месо още докато е горещо се пълнят буркани като се внимава да не останат празни места.
Съотношението на продукти в консервата е: 8кг месо, 1кг мазнина, 400гр червени домати, 200гр сол, 20гр червен пипер, 2 гр черен пипер, 300мл бульон.
Бурканите се нареждат в стерилизатор предварително загрян та 80 градуса солен разтвор (250гр сол на 1л вода), загрява се до завиране(105 градуса) бурканите със вместимост 1л се стерилизират 120мин, с вместимост 500мл - 100 мин.
След стерилизиране бурканите се охлаждат до 40 градуса за 25-30мин. чрез добавяне на студена вода.

Та чета и други месо-растителни консерви и са с дълга стерилизация.

За Дани, а честито! От 2-3 дни и аз съм така  отказва да го гушкам, че не иска да спи и заспива сам 

Марго, Сатанааааааааа!!!  Каква е тЪС машинка за отделяне на люспите а? Снимки, обяснения, цена. Моля! Аз колкото се заричам, че няма повече кухненско-слугинска техника да купувам, от тази тема само...изгорЕх с няколко стотачки като гледам. 

Мерси за указанията за консервиране на месо и на теб и на Валерия. Значи или 15 минути да го стерилизирам този сос, или 2 часа... ГолЕм диапазон хахаха Купих си няколко пъти такъв сос в бурканче, за проба, ама - не е овкусен както аз обичам, мазен е, каймата е "само на теория" пък не ми се мисли какво съдържа същата. Явно да си заложа на дългото стерилизиране ще е по-разумно, за застраховка. Пък и то кайма...и да се развари тотално - колко да се развари, на молекули да се разпадне освен. 

За Дани, таях надежди по някое време, ама не и скоро, поне да го убедя да си ляга преди мен, сам в стаята, ама предвиждах все пак някакво "приспиване" т.е. да повисявам и аз там някакво време. Да ми мрънка, да ме разиграва и как си му е редът. Да му кажа да ходи да си ляга сам, както бих го казала на някой на 15 и да го направи - даже не надминава най-смелите ми фантазии, понеже чак толкова развинтено въображение нямам, че да съм го допускала дори като мечта. Ще продължа да пробвам по същия метод и нататък (желязото се кове горещо  ), но мисля, че ще последва отпор. Няма да се примири ей така и изведнъж си мисля все...От друга страна пък - то при него всичко хубаво става "от единия ден за другия", ей така - щрак и готово. Та поне сега...смея да си мечтая и да се надявам, макар и тихичко.

Изглежда така, но моята е сигурно 30 годишна руска и ръчна, виждала съм и из Амазона, поръчвай на куп по ноември-януари са евтини, пък аз шЪ включа с една кафе машина 

За Дани, мога да кажа как е при нас. Случи се веднъж, после няколко дни не, сега е 3-4 поредни 

Идиотски въпрос от мен, пореден. Кетчуп-рецептата в общи линии ми е ясна, но частта с "отстранете семките" - не ми е баш ясно как да стане? Не мога да ги пощя една по една тия семки с пинцета за вежди, това са 10 кила дребни домати все пак.  Следва да им изкормя сърцевината и да оставя само месестата им част ли, или? Още малко, ако не ги направя нещо и ще станат на супа от само себе си.  Или ще ги обеля, накълцам и ще ги затворя в буркани, като най-прости домати за готвене. И без това точно тези дни не съм в консервно настроение, щото ме стегна пак дископатията и ми е злобноооо. Ако наплюя някого шЕ умре. 

И като казах "домати за готвене" - как се консервират въпросните? Беля, режа, слагам в буркани и? Някакви подправки слагат ли се? И те колко време се варят?

На майка ми машинката е от тези 30-40-годишните, за които пише и м-и. Та нейната човка май е с по-ситнички дупки, защото от тях излиза доматения сок почти чист. Ако паднат семчици са много малки и единични. Пък и да остане в соса някоя семка, няма да се запречи на гърлото я.
Доматите, които стигат до мен, че аз разчитам на доставки, са 2 варианта: на сок, затворен в шишета или на буркани нарязани на четвъртинки и заляти отново със сос. Майка ми слага само сол. С акъл за варенето не мога да съм полезна.

Додич - нЕмам такава машинка аз. Засега. Как тогава да ги махам тия семки, като няма с какво да ги "стрия". Не знам дали в робота могат чак толкова да се смелят - според мен - не. Просто механизмът на действие е различен там - остриетата ще нарежат всичко до супер фино пюре, но няма как да минат през семките и те следователно ще си плуват целички и вкупом в сами сос.  И кетчупът ми ще е 50/50 пюре и семки 

Май ще трябва на буркани за готвене да ги правя тези ща не ща. Нямам нужната техника за другите варианти. Не, че са ми излишни и на такива буркани и тях ползвам много, просто имам мерак за други варианти, ама...ще е догодина явно. Като се оборудвам зимъска на разпродажби в Амазон-а 

сисо, като смелиш доматите просто ги прекрай през тензух или някаква мрежичка, за да прецедиш и останат семките в нея.
доматите с мама ги правим по следния начин: заливат се с гореща вода примерно както са набрани в кофата, след това се белят много лесно, не ги режем, само почистваме опашката и така цели се пълнят после в буркана, не слагаме нищо, дори сол, варим ги около 20-25 мин.
все забравям да питам мама за рецептата за кетчупа и лютеницата.

JBrul, т.н. "консервни домати" са с много малко и дребни семки. ползвай такива, ако можеш.

машинките за мелене на месо и домати от едно време, дето се монтират на масата, имат приставка, която не позволява попадане на люспи и семки в смляното. не може да нямате някоя такава изостанала нейде, те са джебезни и практически вечни.

нашата е ей-такава, сега видях, че още ги произвеждат:

Точно! И ние със същата обработваме доматите. Нито една семка не попада.

Мерси за указанията Стеф.  Аз ги предпочитам на парчета тези домати, а когато ще ги готвя - сипвам в купичка и ги намачквам до много фини парченца. Не обичам в яденето ми да плуват парачалаци домат просто, не ми е ни вкусно, ни естетчино. Пък като ще ги дребня така, или иначе - предпочитам сега, на екс, за един ден - не на всяко готвене. По същата логика, като беленето на печени чушки. Да минава веднъж годишно и повече да не чувам. 

jam, точно 10 кила консервни домати имам за правене (сорт "Рома"), но аз и напред писах - явно случих на някакви менте-партида от тях. Фраш с вода и семки, много малко месеста част, та чак ми мухляса една тава при ВКЛЮЧЕН уред за сушене... хем поизкормени, поизстискани... Ама сега да ги хвърля в кофата - няма да е. Едно, че пари съм дала, друго, че на вкус поне са хубави.

Такива машинки за мелене, че сме имали - сигурна съм, че са били поне три (за всяка къща) и в това съм сигурна, нашата беше червена, помня я. Прерових мазето - не намирам, питах майка ми за нашата - няма спомен да я е виждала от години. Или е хвърлена, или е подарена. Другите къде са отишли - никой не можа да ми каже, досега звънях и на баба и на вуйна...спомен - нямат. И комшиите ги няма - те сигурно имат такава, да я взема назаем, ама...малшанс. Ще преровя пак шкафове и долапи и разните сервизни помещения, дано намеря някоя, но...селска къща, с куп пристройки - сещаш се как се търси в тази ситуация. Че са Джелезни (буквално и преносно) - знам, ама когато госпожите са ги затривали - аз съм била още в пубертета, та не ми е било на акъла даже да ги следя къде потурчват тЪС безценна техника. Пък сега - те даже не помнят какво са ги направили и дали...
Продължавам да ровя.

Ако откриеш таквъз машинка ти трябват: първо - ячки ръце, щото си е бая въртене и второ - като изплюе машинката семки и люспи първия път, не ги хвърляй веднага. Превърти ги още веднъж - двож да си пуснат всичко. Тъй де, мема да харчиш нахалос матряла.