Научех се да подквасвам мляко откакто се преместихме да живеем в Женева  . Купуваме истинско прясно мляко от ферма, закваската (кисело мляко) ми донесоха от България, след това аз си я поддържам от моето кисело мляко. Технологията е следната и работи безотказно  .

1.Сварява се прясното мляко и се оставя да се охлади. Пробваш дали е достигнало темемпературата за подквасване като си сложиш кутрето и броиш до 20. Ако издържиш до 20, значи е ок.Ако може да се издържи повече, значи е изстинало, което не е добре и вероятността да стане по-рядко киселото мляко е голяма.

2. Наливам млякото в стъклени буркани. На всеки буркан слагам 1 чаена лъжичка кисело мляко, като най-напред разбърквам чаената лъжичка кисело мляко с малко от прясното мляко от съответния буркан, после изливам сместа в буркана и разбърквам отново. Така за весеки буркан.

3.Завивам всеки буркан в найлонова торбичка и след това покривам бурканите с две одеяла.

4.Остава завито точно 5 часа под часовник. Не се слага върху парно, печка и т.н. Просто върху шкафа.

5. Веднага след отвиването се слага в хладилник да се стегне.

Става наистина хубаво, като обърна буркана не изтича, толкова е гъсто  .

Дано съм ви била полезна и успех с подквасването!

Хубаво, че написа, че да се подсетя - слагам 2 супени лъжици кисело мляко на буркан. На една нямам вяра. Моето е стегнато още докато е топло.

красавицата, големият контейнер е зеленият, а в малкия се намира млякото. Побира точно 1 л. Няма бурканчета.
В упътването на това чудо пише прясното мляко да е със стайна температура.

ани, понеже съм ужасно мързелива, исках нещо просто. Не мога да се занимавам с одеала, найлони и прочие. Мързел! 

Хубаво, че написа, че да се подсетя - слагам 2 супени лъжици кисело мляко на буркан. На една нямам вяра. Моето е стегнато още докато е топло.

А колко са големи бурканите т.е. с каква вместимост са?

Цитат на: ultra в Февруари 09, 2012, 13:04:09 pm

Хубаво, че написа, че да се подсетя - слагам 2 супени лъжици кисело мляко на буркан. На една нямам вяра. Моето е стегнато още докато е топло.

А колко са големи бурканите т.е. с каква вместимост са?

По половин литър са. От два литра прясно мляко правех 4 буркана.

Деси, и аз съм мързелива, не се заблуждавай Ама тази процедура е наистина много бърза, особено ако млякото ти не изкипи

От както родих се научих да квася мляко, да меся питка и да плета елечета.
Киселото мляко от раз ми се получи, много е важна температурата при заквасване /използвам метода на майка ми, меря температурата с малкия пръст като броя до 11 /, две лъжици закваска на буркан от 700мл., найлонов плик и вълнен шал - става ми бетон.

Ех, момичета, направо се обърках съвсем... Един брои до 10, друг до 20, а сега и до 11  и на всички им се получава, а аз до колкото и да броя май все си е тая 

джиджи, аз понеже не броя, та моето стана като айрян. 

За такива като мен - термометър му е цаката на млякото, от как меря температурата така нямам провал.

За такива като мен - термометър му е цаката на млякото, от как меря температурата така нямам провал.

то и за градусите има различни школи - едни казват 38 градуса, други - 42, трети - 40... не съм наясно и с това.

С термометър за телесна температура става ли да се мери температурата на млякото?

Момичета, какво броите  Аз разбърквах вс добре не броя затварям и това е
Къртиче мисля, че не, защото този за ТТ е направен от по-лек материал и от горещата температура на млякото може направо да се разпадне в буркана, тези за вино са по-дебели и по-устойчиви някак  !

Реших и аз да квася мляко. В съседната къща има крава, та го взимам прясно, прясно   С домашна закваска.
Първите два пъти в микровълнова, не стана.
Третия път го завих с хавлиени кърпи. Не знаех каква температура, та извиках хазяйката да помага
На един буркан(компотен) сложих 1 с.л закваска. Държах го 3 часа, след това в хладилника.
Жената ми каза, ако не е достатъчно топло млякото, остава рядко. Ако пък е много топло, става много гъсто и излиза вода.
И една хитринка, за да не става кисело. Когато се слага в хладилника се маха капачката. Така може да си седи докато се изпапа.
Аз разбира се забравих да махна капачката и стана киселичко. Ама поне си припомних вкуса на мляко от детството ми

С термометър за телесна температура става ли да се мери температурата на млякото?

Аха, става. Аз с такъв меря  , не успях да си намеря подходящ, но първо чакам да го охладя, "меря" с пръст и тогава с термометъра.
Ники, благодаря за капачките, с майка ми от сума време се опитваме да се сетим защо трябваше да е без тях, когато се охлажда...

Жената ми каза, ако не е достатъчно топло млякото, остава рядко. Ако пък е много топло, става много гъсто и излиза вода.

Ако може да ти каже и в какъв случай остава рядко и излиза вода  . Сефте не ми се получи млякото, донесоха ми домашно от едно ново място - от два литра половин литър вода образува половин литър вода - бурканчетата ми останаха наполовина. Вярно, че беше замръзнало, и се чудя дали не е от това. Странна работа.

експериментите ми продължават.
този път - домашно мляко, купено уж от доверен източник. явно си беше доста кръстено, защото нямаше никакво масло и направи много малко каймак.

температурата проверявах с термометър за вино. установих, че когато пръстът ми издържа 11 секунди (както е според едната легенда), термометърът показваше 46 градуса! така че, това е относително с търпимостта. измерих да стане 40 градуса млякото и заквасих с купено кисело мляко ЕлБи по БДС. сложих в загрята до 45 градуса фурна, която оставих да поддържа тази температура - това би следвало да е равносилно на увиване в одеала и поставяне върху радиатори.

питате се какъв е резултата? ами - по-зле от първия ми опит с купешкото мляко. отгоре се сгъсти, но отдолу остана креместо, като се начена купичката с лъжицата - пусна адски много вода.

айде някой специалист да ми обясни защо стана така?

какво повече мога да осигуря? и млякото домашно, и температурата измерена, и на топло пазено....

Вярно, че беше замръзнало, и се чудя дали не е от това. Странна работа.

Свекърва ми последния път с домашно мляко направи провал. След това "специалистка" от село и казала, че тъй като млякото е било във фризера преди това /като снабди повече мляко, го съхранява там/, за това не се е получило.

сега да разкажа по хронология и за моито опити
1 опит - купешко прясно мляко Оли със закваска на баба но не по БДС, а високия процент - стана добро, гъсто но леко кремообразно, не е като с нож да го режеш, но пък много вкусно.

2 опит - купешко прясно на Верея, закваска на Баба по БДС, стана една идея по рядко, но кремообразно, обаче пък беше по-кисело.

3 опит - прясно мляко Оли, закваска на Елена високия процент, стана чудно.

За температурата идея нямам каква е, аз на топло не търпя, гледам все пак да ми постои пръстчето 10-15 сек.

Пуска вода, когато е "кръстено" млякото (нормално е да пуска, но малко), а става кисело, когато е подквасено по-топло или е стояло на топло повече от необходимото. На парцали/бучки става, когато не е разбъркана добре закваската с мялкото.
Капачки никога не съм махала, и си е било наред.

Пуска вода, когато е "кръстено" млякото....

Извинете за невежеството, но какво означава "кръстено"