Цитат на: mimi26 в Февруари 14, 2012, 09:25:18 am

Пуска вода, когато е "кръстено" млякото....

Извинете за невежеството, но какво означава "кръстено" 

разредено с вода обикновено се употребява за вино.

питате се какъв е резултата? ами - по-зле от първия ми опит с купешкото мляко. отгоре се сгъсти, но отдолу остана креместо, като се начена купичката с лъжицата - пусна адски много вода.

Същото и при мен беше, а досега не съм имала грешка, перфектно е ставало винаги и с нож да се реже! А сега отгоре една идея се сгъсти, но надолу - рехаво. Честно казано отлежава четвърти ден в хладилник и май ще взема да го погледна - може пък да се е пооправило.
И на мен първо ми мина през ума, че може да е 'кръстено', и даже още не съм я отхвърлила. Ще купя 1-2 пъти пак, докато се убедя защо така - дали зимата млякото така става, дали е от замръзването или просто си ме меткат на тръстиката. Честно казано не знам и с какво мляко заквасвах... пълно безхаберие, ама нали всеки път ставаше без усилия досега... Два пъти още ще им дам шанс, пък да видим.

Снощи сквасих прясно мляко Бор Чвор 3,2% с кисело мляко Бор Чвор 4,5% върху парното и още на 2-рия час стана бетон!
Това е най-доброто ми постижение до момента!
Плътно мляко, хубав сладникав вкус, леко маслена нотка, нямяше отделена течност отгоре. Като отценка  6 според мъжа ми!

Аз не по темата, но като стана въпрос за прясно мляко Бор чвор, реших да пиша  . За пръв път купих такова и останах изненадана, когато след затопляне се появи каймак. До сега това се е случвало само с мляко, което в нашия град продават от млекомат.

а на мен последния ми опит с кисело Елена и прясно верея беше почти провал, стана редичко, не че не го хапнахме де, но не беше както трябва

Аз да ви попитам - така като заквасвате купешко мляко, не ви ли излиза скъпичко? Като се сетя, че един литър е 2лв и малко не ми излиза сметката...

ми Миме, аз заквасвам 2 бурканчета по 240 млл. и пак толкова кисело ми става. Не пием прясно, кисело също не ядем в промишлени количества, така че никак не ми е скъпо. А идеята ми е да избегна поне малко желатините, нишестетата и всички останали екстри които има в купешкото кисело със срок на годност 30 дни

Аз да ви попитам - така като заквасвате купешко мляко, не ви ли излиза скъпичко? Като се сетя, че един литър е 2лв и малко не ми излиза сметката...

ами не е като да не излиза, макар че ние не го правим, за да ни е по-евтино.

2 лв е литър скъпо прясно мляко. от него излизат 2 кофички кисело (по 400 грама), които пак струват 2 лв. (ако вземем за пример марката "Верея")

горе-долу е едно и също. но, целта е тази, която посочи Стефка.

Стеф, след като не го ядете, може би е добре, но у нас това мляко се харчи в промишлени количества - крава трябва да имам на терасата. Затова и като мога купувам по 15-20 литра прясно домашно и тогава действам. И домашното кисело търпи по месец и нищо му няма. Само на прясно за седмица в най-ограничените моменти в къщи заминават по 5 литра. + поне 4-5 кофички кисело.
А иначе и напред писах от кое кисело сега купувам, точно защото уж няма нишестета, консерванти и т.н. И срока му на годност е по-малък от останалите. Макар, че гаранция няма, но то по тази логика и за прясното купешко трябва да се съмняваме откъм примеси.
Просто ми стана наистина любопитно за причините да заквасвате купешко мляко, защото за мен основната е да заквася домашно - истинско и финансовата естествено - литър домашно е един лев.

Мими, ако имах възможност да се сдобивам редовно и лесно от сигурен източник на домашно прясно мляко - това бих правила и аз. но нямам такъв. затова купувам купешко, не по други съображения.
това домашно мляко, което ми доставиха наскоро за експеримента, беше по 1.50 литъра и както писах - беше разредено с вода, според мен. освен това, не успя да стане на кисело мляко.
не бих посмяла да заквасвам големи количества наведнъж, заради риска от провал - още не съм изпедепцала технологията.
но ме учудва това, дето пишеш за дълготрайността на домашното мляко - из бгмамата разправят, че им траело по няколко дни и после вкисвало. едно време, купешкото кисело мляко траеше най-много седмица, после прокисваше.

но в наши дни, повечето хора квасят домашно мляко най-вече заради по-доброто качество на получения продукт, така си мисля аз.

И домашното кисело търпи по месец и нищо му няма. 

Този експеримент съм го правила неволно - забравена купа в дъното на хладилника.
Не е баш като да му няма нищо. Не е отровно, но е много кисело и леко вмирисано.
Домашното кисело мляко е читаво седмица до десет дни по моите вкусови стандарти.

П.П. Ако знаете какви бързи и диетични мекици стават от кисело мляко, яйце, сода и брашно... Не поемат мазнина като обикновените. Домочадието и всички приятели си отядоха, откакто майка ми случайно разкри това чудо. Та най-вече в мекици отива нашата продукция.

Джам, проблема с доставката наистина е голям по принцип. Имам късмета с роднини на село и оттам взимам хубаво мляко.
Ако е отворено млякото трае малко, но затворен буркан с капачката (обикновено ползвам винтови, не ги отварям след заквасването) трае доста. Е, наистина е по-кисело отколкото в момента на подквасване, но е идеално за баници и теста. То рядко може да се задържи толкова време мляко в къщи, но съм забравяла понякога буркан зад други неща.

П.П. Ако знаете какви бързи и диетични мекици стават от кисело мляко, яйце, сода и брашно... Не поемат мазнина като обикновените.

а какви са "обикновените"? я дай рюсептата, бързо? 

1 чаша кисело мляко
1-2 яйца
1 кафена лъжичка сода бикарбонат
2.5-3.5 чаши брашно
щипка сол

Омесва се много меко тесто - затова брашното се дозира малко на око.
Колко меко? Толкова, че след като се омеси и престои десетина-петнайсет минути, да е трудно да се разточи върху кухненския плот с малко брашно до дебелина 1 см.
Нарязва се на правоъгълни мекички с размер 8-10 см на 5-6 см.
Мекиците се пържат в гореща мазнина с обръщане.

Предимствата пред класическите мекици са, че не се чака тестото с маята да втаса и поемат по-малко мазнина при пърженето. Стават жълти и крехки.

Аз продължавам с опитите.
Снощи заквасих прясно мляко Пършевица 3% на "Зоров 91" с кисело мляко пак на "Зоров 91" Българско кисело мляко 2,5%.
Отново се получи гъсто но с една идея по-рехаво от предното на Бор Чвор но на вкус беше кисело, а предното на БорЧвор сладнееше.
И двете съм ги държала точно 3 часа, така че е не е престояло повече на топло, явно е от закваската. И отново върху парното пуснато на 5.
 

и от мен малко гарнитурка за млекцето взети и изпробвани от кулинарни сайтове - "ниско калорични" - без типичното пържене, плувнали в мазнина.

пърленки с плънка

продукти:

200мл. топла вода
150 мл.прясно мляко
4 с.л. олио
20 гр мая за хляб
300 гр. бяло брашно
250 гр. типово брашно
100 гр. царевично блашно  /или само бяло брашно/
1 1/2  ч.л. сол
1ч.л. захар
краве масло за намазване


плънката: кашкавал, филе или сирене

Замесва се еластично тесто. Втасва около 40 мин. Премесва се и се разделя на 12 топки. Всяка се разточва върху намаслена павърхност на тънко, слага се плънката, прегъва се и отново се разточва.
Така оформените пърленки се пекат, в предварително загрят без мазнина тиган, но да не е много силен котлона, да не останат сурови.
След като се изпекат се намазват с краве масло.
Другият начин за печене е върху скарата.

И естествено най-вкусни са топли, така че, един приготвя другите чакат в готовност, а за гости са  екстра - наяли са се преди въобще да им е сервирано 


палачинки / тип американски - пенкейк/

140 гр. брашно
2 ч.л. бакпулвер
2 с.л. захар
1/4 ч.л. сол
240 мл. прясно мляко
2 с.л. разстопено масло
 1 голямо яйце - леко разбито

Сухите съставки се смесват в една купа. В друга се смесват яйцето, млякото, маслото.
Сухата смес се прибавя към мократа и се разбърква кратко, само докъто се омесят съставките, за да не станат жилави палачинките от продължителното бъркане.
Пържат се в намазан с разстопено масло тиган / или олио за да не пуши/
Сипва се 1/4 ч.ч. от сместта за палачинка, щом се зачерви отдолу и се появят дупчици отгоре се обръщат.
Готовите палачинки се намазват с масло.
Излизат около  8 броя с диаметър 10 см.

сетих се за "добруджанки", сигурно всеки ги знае - бързи и вкусни


3 ч.ч. брашно
1 1/2 натрошено /настъргано / сирене
1 ч.ч. кисело мляко
1 яйце
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. сол

Обърква се всичко с лъжица /без месене/, до лепкаво тесто, сместта  няма нужда да е еднородна.
С намаслени ръце се правят топчета - пекат се в намаслена тавичка /или пекарска хартия/ в умерена фурна. Преди печене на всяко топче се бодва в средата парченце масло.

някой има ли такова нещо и може ли да сподели марка, впечатления?

не ми казвайте колко лесно се кваси мляко, защото съм опитвала три пъти и нищо не стана.

Аз си го правя с електрическа възглавница. Слагам го в един съд от алпака, който отгоре покривам с фолио и с някаква кърпа. Слагам въхру възглавницата и го завивам до колкото стига с останалата част на възглавницата. Оставям така включено цяла нощ ( или минимум 7-8 часа). Важното е да не се клати докато се заквасва, затова го правя през нощта, че да не пречи. Щом тук става, в България няма как да не стане.

1 чаша кисело мляко
1-2 яйца
1 кафена лъжичка сода бикарбонат
2.5-3.5 чаши брашно
щипка сол

Омесва се много меко тесто - затова брашното се дозира малко на око.
Колко меко? Толкова, че след като се омеси и престои десетина-петнайсет минути, да е трудно да се разточи върху кухненския плот с малко брашно до дебелина 1 см.
Нарязва се на правоъгълни мекички с размер 8-10 см на 5-6 см.
Мекиците се пържат в гореща мазнина с обръщане.

Предимствата пред класическите мекици са, че не се чака тестото с маята да втаса и поемат по-малко мазнина при пърженето. Стават жълти и крехки.

Цигу,Благодаря за рецептата,сутринта ги правих и станаха точно така,както си ги описала,страхотни са.

направих мекиците на цигу, за пръв път ми се получиха добре мекици със сода. само че, тези мекици трябва да се ядат бързо - докато са още топли!