Pimi благодаря ти за уточнението. А относно сметаната, аз лично купувам млечна, в малки кутийки,за разбиване, която въобще не е сладка.

Цитат на: du6ka в Април 19, 2011, 23:28:24 pm

Разбиват се белтъците един по един и после се слага по малко захарта

Душе,извинявай,ама понеже не съм правила досега целувки, да уточня, разбивам единият белтък на сняг, после добавям другия, така ли? Те не се ли пресичат така? И след това със захарта на края, пак няма ли да се пресече? Аз понеже разбивам всички белтъци заедно, затова питам. Извинявам се, ако въпросите ми са смешни, но...

Няма глупави въпроси. Не съм обяснила добре и Пими ме е допълнила, като специалист. Така, първо започвам с телче, единия белтък, леко разбивам, слагам вория и пак два-три пъти и така до края. След като съм сложила всички белтъци, започвам да слагам захарта по малко и бия хубаво вече с миксер на сняг. Досипвам захарта, докато свърши и докато се получи гъст крем, така, че като се обърне купата да не пада. Това е хубав белтъчен крем. Захарта в тази рецепта е кристална, за това и не уточних. Преди да ми дадат тази рецепта, тортата "Гараш" я правих по една подобна с 10 белтъка и там захарта беше пудра, но повтарям, че тук не е пудра захар, а обикновена, кристална захар.
s.wasi, няма никакъв проблем, да се сложат всички белтъци заедно и тогава да се разбият - кой както е свикнал.
Пими, аз също много ползвам течна сладкарска сметана. Обикновено вземам 1 литър или в краен случай 500 мл, защото излиза на сметка. Идеята на захарта в подсладената сметана е да стане още по-сладка!   Ние обожаваме сладкото и малко прекаляваме, но обичам като ям торта, да изям едно парче и да ми натърти, т.е. да си дойде на мястото. По принцип тази торта я правя с 200 грама захар, но наистина става доста сладка и за това, захарта може да се намали по желание.
Дано се получи!
Ако желаете не толкова сладка торта и не сте особено ловки кулинари - вижте предложението ми за тортата с бисквити "Еверест" - става лесно, бързо и е много голяма и вкусна, а за сметка на това доста лека. Направих я преди малко пак и успях този път да я снимам с телефона на мъжа ми и сега, ако се науча и как и с какво да ги кача на компютъра ще ги публикувам, защото наистина визуалния ефект и много важен.
Пими, можеш ли да споделиш рецептата за торта "Гараш" така, както я правите в цеха или е тайна?

Душе,не е тайна,то за Гараш няма кой знае колко рецепти,а твоята е най-масовата за домашни условия.Ти печеш за една торта,аз пека наведнъж за 5 и пропорциите са малко по-различни.
Само за крема-Ганаш,който се използва за Гараш.По принцип се вари крем 1/1-сметана и кувертюр.Примерно 500 гр.течна сметана и 500 гр.шоколад-натурален не млечен.Аз го варя на водна баня,защото сметаната много лесно загаря.Вариш до пълното разтваряне на шоколада.Прецеждаш и оставяш да затегне.Днес вариш утре го работиш,като го разбиваш на миксера.Трябва да стане пухкав.Като си зафилиш тортата с крема,който ти остане я заливаш като го разтопиш на микровелето-става перфектна заливка.
Дано съм била полезна!

Благодаря ти за разясненията, Пими! Точно така и си представях нещата аз. Аз също разтапям шоколада на водна баня и прибавям към сметаната. Но съм се питала дали няма да се получи, ако директно смеся сметаната с шоколада и оставя да се охлади после. Така ще стане по-шоколадова и по-твърда заливката. Моята е малко по-мека и кремообразна на вид, но на вкус е перфектна. Този Великден го "минахме" без торта  - само с козуначени истории, кифлички, меденки, тиква и баклава. 

Душе, няма да кача снимков материал, че се изложих с презентацията
Обаче тортата стана вкусна и мъжът ми е доволен Благодаря още веднъж!

Момичета, моля споделете вашата рецепта за най-лесен, универсален и с малка вероятност за грешка блат за торта!Благодаря!

Момичета, моля споделете вашата рецепта за най-лесен, универсален и с малка вероятност за грешка блат за торта!Благодаря!

Инки,аз правя следният блат,който е много лесен и няма как да не ти се получи   
3 яйца се разбиват с 1 чаена чаша пудра захар/пресята/, докато сместа си удвои обема.След това се слагат 3 супени лъжици хладка вода и ванилия,отново леко се разбива.Накрая се прибавя 1 чаена чаша брашно/пресято/ и лекичко се разбива,за да не спадне сместа.
Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса първите 10 минути, а следващите 10 се намаля на 180 градуса и се следи да не изгори.
Това е универсалния пандишпанов блат.Аз правя два и ги режа на по две,така тортата става на 4 етажа и е много сполучливо.
Дано ти хареса  Успех!

Много ви благодаря!
Мише, то сигурно формата е по желание, а тази плодова пита....ммммм!
Дояде ми се сладко...Сетих се, че имам компот от праскови, ама ми се прищя и маскарпоне- реших да направя крем от двете. Да, де, ама мислих-мислих и ми се дощя торта...та така реших и блат да си направя...Ще видим накрая какво ще излезе!
Довечера атакувам!

Благодаря ти за разясненията, Пими! Точно така и си представях нещата аз. Аз също разтапям шоколада на водна баня и прибавям към сметаната. Но съм се питала дали няма да се получи, ако директно смеся сметаната с шоколада и оставя да се охлади после. Така ще стане по-шоколадова и по-твърда заливката. Моята е малко по-мека и кремообразна на вид, но на вкус е перфектна. Този Великден го "минахме" без торта  - само с козуначени истории, кифлички, меденки, тиква и баклава. 

Душе,до колкото разбрах ти топиш шоколада и го смесваш с разбитата сметана.Аз ти говоря за друго-към сгорещената течна сметана прибавяш шоколада на кубчета и вариш на водна баня.След като затегне-на следващия ден разбиваш с миксер и крема е готов.

Срам и позор! Пришпориха ме обстоятелствата и взех готови блатове! А как не ги обичам! Другият път обещавам,че ще си направя мои!
Колко време след изстиване се изчаква, за да се сиропират?

Срам и позор! Пришпориха ме обстоятелствата и взех готови блатове! А как не ги обичам! Другият път обещавам,че ще си направя мои!
Колко време след изстиване се изчаква, за да се сиропират?

Трябва хубаво да си изстинат,като го пипнеш блата да е студен,не топличък.
И аз не съм привърженик на готовите блатове.

Моя приятелка ми каза лесна рецепта с маскарпоне и компот от праскови и готови блатове.
Маскарпонето се разбива с кофичка зак. сметана и пудра захар. Блатовете се сиропират със сока от компота.Плодовете се нарязват на парченца и се реди тортата, Най-отгоре се слага шоколад - настърган или за мързеливите като мен - шок. пръчици
Аз вече правих две торти, но още не съм свалила снимки.

Здравейте, най-накрая се престраших да се включа и тук. По принцип често бъркам сладки нещица, обаче възникнаха въпроси без отговор. В неделя ни предстои кръщене и понеже съм в категорията "мама може всичко" категорично отказах купешка торта.
Идеята е за както я наричам аз готова торта - готови блатове, някакъв бърз (най-вероятно полуготов)крем и в последния момент реших, че трябва да е с покритие.
Спряла съм се на марципан Варна. Първо питане - какво е най-добре да сложа под него, за да не се свлече? Второто е от този марципан фигурки могат ли да се правят и последно мога ли да добавя нещо в него (например шоколад)?
Малко са ми малоумни въпросите, но съм в творческа фаза, а не ми се иска да се провалям точно за това събитие.  Предварителни благодарности!

Спряла съм се на марципан Варна. Първо питане - какво е най-добре да сложа под него, за да не се свлече?

Тортата под покритието се замазва с маслен крем
(2ч.ч. пресята пудра захар,
125гр. масло със стайна температура
1-2с. л прясно мляко).

Второто е от този марципан фигурки могат ли да се правят и последно мога ли да добавя нещо в него (например шоколад)?

Нямам опит с този вид захарно тесто, но фигурки могат да се правят от всяко. Би могло да се развали (консистенция, свойства и пр.), ако се добави друг продукт, освен сладкарска боя.

Успех, aditoo  

Rejna, благодарности

  Докато рових в нета попаднах на това http://www.xcerx.com/shop/category.php?id_category=8 може да е полезно...

Марципан Варна е лесен за работа, аз с него си направих две торти(първите ми опити).Слагала съм само сладкарска боя.На мен ми е по-лесно ако го направя няколко дни предварително и започвам да си майсторя фигурките и да ги събирам в един съд, а не всичко в деня на тортата, много занимавка е и накрая нямаш сили.

Мисля,че ще развалиш тестото ако му сложиш шоколад,ще се втричи и няма да става за работа.

Цитат на: du6ka в Април 25, 2011, 18:57:30 pm

Благодаря ти за разясненията, Пими! Точно така и си представях нещата аз. Аз също разтапям шоколада на водна баня и прибавям към сметаната. Но съм се питала дали няма да се получи, ако директно смеся сметаната с шоколада и оставя да се охлади после. Така ще стане по-шоколадова и по-твърда заливката. Моята е малко по-мека и кремообразна на вид, но на вкус е перфектна.

Душе,до колкото разбрах ти топиш шоколада и го смесваш с разбитата сметана.Аз ти говоря за друго-към сгорещената течна сметана прибавяш шоколада на кубчета и вариш на водна баня.След като затегне-на следващия ден разбиваш с миксер и крема е готов.

Точно това исках да кажа, но не съм се изразила добре. Да, аз го правя по друг начин, но си мислех, че ако сложа на котлона на водна баня течна сметана и шоколад, дали няма да се получи добре? Явно ще се получи, щом и ти така процедираш. Само, че трябва първо сметаната да сгорещя и тогава да прибавя шоколада. така или иначе - сладката торта ще е на лице!